« Quinze lacs ou bassins, jusqu’à trente cascades plus ou moins grandes, quatre ruisseaux, une rivière, d’imposantes montagnes et collines avec leurs douces vallées et d’effrayants gouffres, des forêts anciennes et une végétation dense, et surtout de l’eau potable, celle que les dieux boiraient, ornent ce perpétuel monde de l’eau que peu de gens connaissent dans son propre pays, et quasiment personne à l’étranger. » … »
C’est ainsi qu’en 1860, l’écrivain Adolfo Veber Tkalčević, dans son récit de voyage intitulé « Put u Plitvice », avait vécu la région qui deviendra une destination mondialement connue un siècle plus tard. L’un des sites les plus visités de Croatie en cette période froide se pare d’une nouvelle tenue d’automne qui révèle toutes les couleurs nacrées de la Croatie montagneuse. À seulement deux heures de Zagreb, le Parc national des lacs de Plitvice propose, en plus d’une nature intacte, de magnifiques lacs et cascades, une offre gastronomique irrésistible.
UNE PERLE GASTRONOMIQUE SOUS LA DEVISE « MOINS C’EST PLUS »
Le Restaurant culte Lička kuća dans le Parc national des Lacs de Plitvice lui-même, est un site à la longue et riche tradition. Construit en 1972, il a proposé pendant des décennies une ambiance authentique caractérisée par les parfums et les saveurs des plats authentiques de la Lika, préparés de manière innovante. Bordée par une forêt dense d’un côté et les lacs de Plitvice de l’autre, la Lička kuća est située dans un paysage idyllique qui vous invite à faire de longues promenades et à explorer cet environnement féérique. L’air frais de Lika étant réputé pour creuser l’appétit, après une promenade dans la nature, vous apprécierez les plats faits maisons riches en nutriments et ingrédients aromatiques.
Quiconque a essayé de fermer les yeux et de respirer l’air de la montagne des Lacs de Plitvice, a soudainement ressenti un moment de bonheur et a pris conscience que très peu suffit pour être heureux dans cette région ; le murmure de l’eau, la fraîcheur du ciel et le parfum de la terre authentique des montagnes. Ceci a inspiré la Lička kuća qui, fière de son menu, propose exclusivement des produits cultivés et fabriqués dans la région de Lika, sans additif ou de préparation artificielle. Le chef de la Lička kuća sait très bien quelle richesse les aliments traditionnels de cette région renferment, et il a habilement fusionné la tradition gastronomique avec les dernières tendances de la cuisine moderne.
Il n’est donc pas surprenant que la plupart des plats du menu soient des produits nationaux portant le label Lika Quality. Le label Lika Quality désigne les produits qui sont fabriqués dans la région de Lika dans le respect de toutes les réglementations légales, présentent le plus haut niveau de qualité et s’inscrivent dans le cadre d’une production durable ancrée dans la tradition.
L’ensemble du restaurant est décoré dans la stricte tradition des maisons de campagne de Lika, dans le respect de l’artisanat ancien et des arts que de rares artisans maîtrisent aujourd’hui, de sorte que l’intérieur se transforme en véritable musée ethnographique dans l’œil du curieux, qui profitera d’une atmosphère des plus chaleureuses. Aujourd’hui encore, la Lika ne peut échapper aux signes qui rappellent la vie difficile des montagnards d’autrefois ; cependant, les exigences de la nouvelle époque trouvent facilement leur place dans de tels espaces, ces détails témoignant de la résilience des habitants. Malgré cet environnement difficile, les habitants de la Lika restent d’excellents hôtes qui sauront réchauffer chaque voyageur au coin du feu, les nourrir au moyen de plats authentiques faits maison et leur redonner de l’énergie avec des eaux-de-vie de prunes ou d’herbe parfumée auxquelles ils attribuent de nombreuses propriétés médicinales.
DES ALIMENTS SÉLECTIONNÉS TRANSFORMÉS POUR UNE EXPÉRIENCE GASTRONOMIQUE DE LUXE
Si la Lika est connue pour son sol dur et ses hivers rigoureux, ses habitants n’ont jamais permis que leurs tables soient modestes. Au contraire, quiconque connaît l’attitude des habitants de la Lika envers la nourriture sait que celle-ci est le reflet de la passion, de la créativité et des compétences, et souvent de joie de la population, donnant naissance à de véritables festins.
Il n’est donc pas surprenant que ce restaurant, à l’instar de la mythique Reine Noire qui, face à la sécheresse, offrit aux habitants de la Lika des lacs magiques, tire le meilleur des ingrédients les plus rares et les plus rigoureusement sélectionnés. Il propose ainsi la qualité d’une cuisine autochtone comparable avec les meilleurs restaurants du monde !
Bien sûr, les aliments cultivés, conservés et préparés dans les conditions les plus exigeantes offrent toujours le meilleur et ne déçoivent pas les gourmets les plus exigeants. L’orge figure parmi ces aliments. S’il s’agit d’une céréale qui a toujours enduré le dur froid de la Lika, beaucoup de gens ont oublié aujourd’hui à quel point cette céréale ancienne est bénéfique. L’orge est utilisée dans l’alimentation depuis l’Antiquité comme une céréale qui tonifie, réchauffe et a un effet bénéfique sur la santé. C’est donc à juste titre que l’orge a été choisie pour orner plusieurs plats de la carte de la maison Lika.
La version traditionnelle du risotto, Orzoto od janjetine est ici en tête d’affiche et vous enchantera. L’orge, en tant que céréale autochtone, remplace le riz dans la réduction de la bière brune de Velebit et du bouillon à base d’os de bœuf avec de l’agneau mijoté. Toutes ces saveurs se fondent dans ce plat pour créer une combinaison parfaite qui ne laissera personne indifférent. Ou sur sa faim.
Quand on parle des plats de viande de n’importe quel restaurant de Lika, l’agneau est incontournable. Lui, qui a nourri les prophètes bibliques et les héros de la Grèce antique, les seigneurs médiévaux, les guerriers vikings et les architectes méditerranéens, du nord de l’Europe à la Méditerranée. L’agneau de Lika a sa propre place dans cette mosaïque d’histoire et de gastronomie.
Dans la Lička Kuća, en plus de l’agneau cuit sous une cloche métallique (« ispod peke »), l’agneau est également proposé dans plusieurs variantes modernes.
Le « Lički zavežljaj » constitue l’un de ces plats qui vous enchantera. Les légumes et les pommes de terre de Lika sont cuits dans du papier de cuisine avec de la viande d’agneau marinée dans de l’eau-de-vie de prune faite maison. Ce plat vous revigorera avec ses ingrédients sains et ses arômes uniques caractéristiques de la viande d’agneau local. Mais qu’est-ce qui peut bien distinguer l’agneau de Lika de ceux des autres régions de la Croatie ? Les 50 types de plantes différentes qui poussent sur un mètre carré en Lika, dont un quart sont médicinales. Tous ces arômes et ingrédients médicinaux se retrouvent dans la viande servie ici.
PREMIER FEU ET PAIN AU TRÉSOR
En plus de tous les arômes que les plats mentionnés renferment, une odeur emblématique est particulièrement importante dans l’expérience complète de la Lika. Il s’agit de l’odeur du foyer, accompagnée du bruit d’un feu qui crépite, le genre d’odeur qui préfigure les plats, une odeur sans laquelle les repas ne sont pas imaginables depuis des milliers d’années.
Il s’agit du pain, véritable trésor du genre humain créé à partir de farine. Dans la Lička Kuća, on cuit du pain tous les jours, les odeurs rappelant les anciens foyers où le pain occupait une place centrale. Le boulanger du restaurant de la Lička Kuća ne vous décevra pas par son savoir. En plus de son boulanger, la Lička kuća possède également son propre boucher qui traite la viande pour tous les plats du menu. Il ne fait donc aucun doute que l’approche de la nourriture au sein de la Lička Kuća est unique, minutieuse et professionnelle.
La cerise sur le gâteau de chaque visite au sein de la Lička Kuća est douce tout en restant authentique et spéciale. Il s’agit d’un dessert moderne sous une forme rustique. Bien qu’il ressemble à un gâteau au fromage classique, il s’agit en fait d’un gâteau à base de « basa », c’est-à-dire fabriqué à partir du fromage autochtone de Lika à pâte molle et de confiture de prunes faite maison.
Sauf que dans la Lička Kuća, nous proposons des trésors naturels inégalés, des plats sains, parfumés et minutieusement préparés qui complèteront une expérience inestimable. En plus de tout cela, l’expérience gastronomique que vous vivrez durant cette de la perle de la Lika sera enrichie par de nombreux trésors historiques et culturels. Et c’est pourquoi, avec un restaurant de ce haut niveau, la Lika n’est plus seulement une escale sur le chemin de la mer, mais un lieu où il faut venir, pour savourer la rhapsodie des saveurs, et donner une nouvelle force à son corps et son esprit.
