“Quindici tra laghi e piscine, fino a trenta cascate maggiori e minori, quattro ruscelli, un fiume, l’imponenza delle alture e delle colline tra dolci vallate e spaventosi dirupi, foreste preistoriche e una vegetazione rigogliosa e, in aggiunta a tutto ciò, l’acqua potabile, quella che berrebbero pure gli dei, adornano questo perpetuum mobile del mondo acquatico che pochi in patria conoscono, e a malapena qualcuno all’estero.” …”
Nel 1860 lo scrittore Adolfo Veber Tkalčević, nel suo diario di viaggio “Viaggio a Plitvice”, descriveva così l’esperienza di quest’area che un secolo dopo sarebbe diventata una meta famosa in tutto il mondo. Una delle località più visitate della Croazia, in questo periodo freddo indossa una nuova veste autunnale, la quale rivela tutti i colori delle meraviglie della Croazia montana. A sole due ore da Zagabria, il Parco Nazionale dei Laghi di Plitvice offre, oltre alla natura incontaminata, agli splendidi laghi e alle cascate, pure un’irresistibile offerta gastronomica.
UNA PERLA GASTRONOMICA AL MOTTO “MENO È MEGLIO”
Il ristorante di culto Lička kuća situato proprio nel cuore del Parco nazionale dei Laghi di Plitvice è un luogo caratterizzato da una lunga e ricca tradizione. Costruito nel lontano 1972, per decenni ha offerto un ambiente autentico, i profumi e i sapori degli autoctoni piatti della Lika, preparati in modo innovativo. Circondato dalla fitta foresta da un lato e dai laghi di Plitvice dall’altro, il ristorante Lička kuća (che significa “casa della Lika”) sorge in un paesaggio idilliaco che invita a fare lunghe passeggiate e a esplorare il territorio magico. Dato che è noto che l’aria fresca della Lika faccia venire l’appetito, dopo una passeggiata nella natura tutto quello di cui avrete bisogno saranno i piatti locali ricchi di sostanze nutritive e ingredienti aromatici.
Chiunque abbia provato almeno una volta a chiudere gli occhi e a inspirare l’aria di montagna dei Laghi di Plitvice, all’istante è stato pervaso da un senso di felicità e ha compreso come basti davvero poco affinché una persona sia davvero felice: il gorgoglio dell’acqua, la freschezza del cielo e il profumo dell’incontaminata terra di montagna. Una consapevolezza questa che ha guidato pure i proprietari del ristorante Lička kuća, dove sono giustamente orgogliosi del loro menù, il quale contiene esclusivamente prodotti coltivati e prodotti nella zona della Lika, senza l’uso di additivi né di sostanze artificiali. Lo chef della Lička kuća sa bene quale ricchezza custodiscano i cibi tradizionali di questa regione e ha sapientemente fuso il patrimonio gastronomico della regione con le ultime conquiste della cucina moderna.
Non sorprende perciò che alla base della maggior parte dei piatti del menù ci siano i prodotti locali che portano il marchio di qualità Lika Quality. Il marchio Lika Quality certifica che gli alimenti che vengono prodotti nel territorio della Lika sono conformi a tutte le normative vigenti e sono caratterizzati dal più alto livello di qualità e da una produzione sostenibile le cui radici affondano nella tradizione.
Il ristorante è arredato nel rispetto della migliore tradizione delle case rustiche della Lika, degli antichi mestieri e dell’artigianato che ancora pochi oggi padroneggiano, quindi gli interni ricordano immediatamente a ciascun sguardo curioso un museo etnografico con in più la tipica atmosfera, calda e cordiale, locale. Ancora oggi la Lika non può cancellare i segni che ricordano la dura vita che gli abitanti delle montagne dovevano affrontare u tempo, ma le aspirazioni dell’epoca moderna trovano facilmente posto in tali spazi, quindi anche questi dettagli la dicono lunga sulla resilienza degli abitanti. Nonostante questo ambiente difficile, gli abitanti della Lika rimangono degli eccellenti padroni di casa che faranno accomodare ogni viaggiatore accanto al focolare, lo nutriranno con dell’autentico cibo locale e lo faranno riscaldare con un bicchiere di fragrante grappa alle prugne o alle erbe, alla quale si attribuiscono diverse proprietà curative.
CIBI SCELTI TRASFORMATI IN UNA LUSSUOSA ESPERIENZA GASTRONOMICA
La Lika è nota per il suo terreno duro e gli inverni rigidi, ma la gente della Lika non ha mai permesso che le loro tavole riflettessero la scarsità. Al contrario, chiunque conosca l’atteggiamento che gli abitanti della Lika hanno nei confronti del cibo dirà che esso riflette passione, creatività e arte pura, e dia spesso vita a dei banchetti nonché a delle vere e proprie feste per il palato.
Non sorprende perciò che questo ristorante, proprio come la mitica Regina Nera che, spinta dalla siccità, regalò agli abitanti della Lika i suoi laghi magici, riesca a estrarre il meglio dagli ingredienti più rari e selezionati della regione. Si raggiunge così la qualità della cucina autoctona degna del confronto con i migliori ristoranti del mondo!
Naturalmente, il cibo coltivato, conservato e preparato nelle condizioni più difficili offre sempre il massimo e non delude nemmeno i buongustai più esigenti. L’orzo è uno di questi alimenti: un cereale che da sempre sopporta bene i duri freddi della Lika, anche se molte persone hanno oggi scordato quanto sia salutare questo cereale antico. L’orzo viene utilizzato nell’alimentazione fin dall’antichità come un cereale che rafforza, riscalda e che ha un effetto benefico sulla salute. Pertanto, l’orzo è stato giustamente scelto per coronare diversi piatti del menù della Lička kuća.
Su tutti spicca la versione tradizionale del risotto, l’Orzotto d’agnello, il quale vi conquisterà. L’orzo, in quanto cereale autoctono, sostituisce il riso nella riduzione alla birra scura del Velebit e nel brodo di ossa di manzo nonché viene servito come contorno all’agnello stufato. Tutti questi sapori si fondono in questo piatto creando una combinazione perfetta che non lascerà nessuno indifferente. E nemmeno affamato.
Quando si tratta dei menù a base di carne di qualsiasi ristorante della Lika, l’agnello non manca mai. Quella stessa carne che ha sfamato i profeti biblici e gli antichi eroi greci, i grandi personaggi del Medioevo, i guerrieri vichinghi e i costruttori mediterranei, dal nord Europa fino al Mediterraneo. L’agnello della Lika ricopre un posto d’onore in questo mosaico di storia e gastronomia.
Nella Lička kuća, oltre all’agnello cotto sotto la campana (o peka), la carne d’agnello viene preparata anche in diverse varianti moderne.
Il fagottino “Lički zavežljaj” è uno di quei piatti con cui non potete sbagliare. Le verdure e le patate della Lika vengono cotte in un fagotto di carta da forno insieme all’agnello marinato nella grappa alle prugne locale. Questo piatto vi sazierà con i suoi ingredienti salutari e gli aromi unici merito proprio della carne d’agnello locale. Ciò che contraddistingue la carne di agnello della Lika da quella delle altre parti della Croazia è il fatto che nella Lika su ogni metro quadrato di terra crescono più di 50 tipi diversi di piante, un quarto delle quali sono medicinali. Tutti questi aromi e ingredienti medicinali si ritrovano nella carne che serviamo qui.
IL FUOCO PRIMORDIALE E IL DONO DEL PANE
Oltre a tutti gli aromi offertici dai piatti che abbiamo già citato, c’è un profumo primordiale che ha un ruolo particolarmente importante se volete vivere davvero la Lika. Si tratta dell’odore del focolare, accompagnato dal rumore del fuoco scoppiettante, un odore che preannuncia l’arrivo di un alimento senza il quale i pasti sono inimmaginabili già da migliaia di anni.
Ci riferiamo al pane, una vera e propria ricchezza per l’umanità creata con la farina. Ogni giorno nella Lička kuća si sforna il pane fatto in casa, i cui profumi ricordano gli antichi focolari dove il pane occupava un posto centrale. Il fornaio del ristorante Lička kuća non vi deluderà con la propria arte. Oltre al fornaio, la Lička kuća ha anche il proprio macellaio che lavora la carne per tutti i piatti del menù. Si può dire quindi, e senza sbagliare, che la Lička kuća abbia un approccio al cibo davvero unico, dettagliato e professionale.
Il gran finale di ogni visita alla Lička kuća è dolce, ma altresì autentico e speciale. Con un dessert moderno, ma rivisitato in chiave rustica. Sebbene assomigli a una classica cheesecake, si tratta in realtà di una torta al formaggio basa, cioè fatta con il formaggio morbido autoctono della Lika e con la marmellata di prugne fatta in casa.
Oltre al fatto che nella Lička kuća potrete godervi le meraviglie ineguagliabili della natura, i piatti salutari, profumati e sapientemente preparati completeranno la vostra inestimabile esperienza. Inoltre, l’esperienza gastronomica che vi regalerà una visita a questo fiore all’occhiello dell’offerta della Lika sarà farcita con diverse bellezze storiche e culturali. Ed è per questo che, con un ristorante di così alto livello, la Lika non è più soltanto un punto di passaggio in cui sostare lungo la strada verso il mare, ma un luogo nel quale merita recarsi, assaporare la rapsodia di sapori e nutrire anima e corpo.
